چای سرگل مرغوب‌ترین نوع چای، در بین انواع چای طبیعی شمال است و قیمت آن‌هم بیشتر از سایر انواع چای‌ها است.
برای تولید چای سرگل، از برگ‌های جوان بالادست بوته چای استفاده می‌گردد ، به همین دلیل است مقدار ساقه چای یا همان قلم، در چای سرگل بسیار محدود و ناچیز است.
ازآنجا که بیشترین مواد معدنی و طبیعی در بخش برگ‌های بالایی چای قرار دارد،
می‌توان گفت که چای سرگل غنی‌ترین نوع چای در بین انواع چای ایرانی است.
عطر و طعم چای سرگل بیشتر از سایر چای‌هاست و همچنین رنگ تیره‌تری نیز دارد.
همچنین مقدار کافئین طبیعی موجود در چای سرگل بیش از قسمت‌های دیگر گیاه چای است.


روش صحیح دم کردن چای:
1– سعی کنید حتماً از قوری چینی برای طبخ چای استفاده نمایید.
این به این معنا نیست که نمی توان از قوری استیل و یا پلاستیکی استفاده کرد،
هدف این است که همه عطر و طعم و رنگ چای شمال در فنجان شما به بهترین شکل پدیدار شود.


2- در صورت امکان از چایسازها استفاده نکنید
اگربه جای چایساز های پلاستیکی ازسماور یا کتری های استیل یا رویی برای جوش آوردن آب استفاده شود،آب جوشیده برای دم کشیده چای ایرانی مرغوب ترخواهد بود.


3-آب کتری یا سماور باید کاملاً زلال و جوش باشد برای تهیه هر فنجان چای، یک قاشق مرباخوری چای خشک را در قوری
بریزید .
توجه نمایید که به ازای چای خشکی که در قوری ریخته شده میزان آب باید به اندازه یک بند انگشت بالای چای خشک
باشد،
(ترجیحا در زمان دم کشیدن چای ، بر روی قوری یک پارچه بگذارید تا چای بهتر دم بکشد)
اجازه دهید چای به منظور داشتن عطر و طعم بهتر به مدت 10 الی 15 دقیقه روی سماور دم بکشد و سپس نوش جان نمایید.